很多人都以為拉缸鹽海參是海參的一個品種，或者是干海參中的一種，事實上不是這樣的。什么是拉缸鹽海參呢？拉缸鹽海參是干海參加工制作過程中的一種半成品參，是濕參，也就是未經晾曬與烘干處理的海參。這也是一種傳統的、淳樸的海參制作方法，已經有數百年的歷史。

為什么說拉缸鹽海參是好海參

　　近幾年來，拉缸鹽海參走入了大眾的視線，并以其優惠的價格和相對簡單的泡發程序被越來越多的人所接受。但是很多人在聽說拉缸鹽海參里含有大量的鹽分之后，都覺得價格又便宜，又含鹽，所以肯定不是什么好海參。

　　拉缸鹽是好海參嗎？

　　拉缸鹽海參又稱鹽漬海參，它一方面加工程序相對簡單，省去了晾曬和烘干的環節，充分保留了海參原有的鮮味，另一方面加工程序的減少也使得海參的營養被充分保留。

　　優質的拉缸鹽海參因為火候大，細胞組織結構緊密，所以手感較硬，彈性大；而質量較差的拉缸鹽海參因為火候小的緣故，比較軟，彈性小。

　　無論是干海參還是拉缸鹽海參，都需要經過鹽漬這一步驟的處理，在將水從海參體內充分逼出的同時，起到防腐殺菌的作用，能做到長久保存，相比其他海參來說更加天然，口感也更好。而拉缸鹽海參在經過了晾曬和烘干等環節之后就是傳統的老淡干海參。

　　拉缸鹽海參要怎么處理？

　　首先要用水將拉缸鹽海參清洗干凈，去掉表面鹽分，然后沿海參腹部將海參縱向剖開，除去沙嘴，并將海參內部也沖洗干凈。將洗干凈的拉缸鹽海參放入無油的干凈鍋內，用純凈水煮制，將煮好的海參放入涼水中浸泡，待到海參兩端自然下垂時就發制好了。發制好的海參放入冰箱冷凍，食用時化開即可。

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