海參作為一種高端滋補食材，過去無論是在商場或專賣店，還是在高端酒店，海參的消費人群基本還是以高端收入人群為主，受“中央八項規定”的影響，海參在高端渠道的銷售受到較大的沖擊，高價海參市場也出現需求持續的下滑，不少酒店已經撤下的海參菜系。在近幾年內，海參市場開始慢慢復蘇，主要原因就是人們生活檔次慢慢提高，還有養生觀念也普遍了起來。

　　隨著海參養生熱的興起，越來越多的人選擇海參作為日常滋補食品，海參市場前景看好，不少商家紛紛涌入，一些不法商販也趁虛而入，利用一些消費者對海參的不了解，大肆銷售低劣海參甚至是人造海參，并大搖大擺的走進市場，走上消費者的餐桌。

　　海參個頭大，漂亮，并不能說明是優質海參，個頭大，外觀漂亮的海參有可能屬于光參類。國外海參因為其營養價值低，再加上口感也不好，外國人是不食用的，但是有著進口、野生的標志，對于一些對海參不是很了解的消費者，很具有迷惑性。現在市面上不僅是有很多光參這樣的食材海參，同時還有人造海參和糖干海參等劣質海參，這些海參無一不是低價銷售，所以消費者在購買的時候要擦亮眼睛，不要被低價海參所誤導。

　　市面上低劣光參很好分辨，有刺的叫刺參，無刺的叫光參;另外就是人造海參和糖干海參。從外觀上看人造海參每個長得一樣，像一個模子刻出來的，其實真是模子里出來的，摸起來彈性不大，內部光滑，兩端封閉，無開口;而糖干海參因加糖增重的緣故，外觀烏黑發亮，拿走手上比較沉，而且受熱后易變軟等特性。