我們身邊有什么樣的海參?怎么挑選呢?

　　干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻;具有海鮮特有的氣味，無異味;體形飽滿，背刺挺直，身體堅硬，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出。水發海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質嫰軟有彈性;具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。

　　鹽漬海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質厚實有彈性，背刺挺直，切口整齊;具有海鮮特有的氣味，無異味;翻看體內無雜質、無鹽粒。

　　水發海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質嫰軟有彈性;具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。

　　購買干海參時一定要挑選干癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性;

　　海參一定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;

　　購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。