煙臺海參，同遼參一樣屬于優質海參里的刺參，營養價值極高。在目前這個寒冬季節，隨著人們進補意識的覺醒，煙臺海參又迎來新一輪的銷售熱潮?？墒敲鎸@么多商家和廠家，什么樣的海參才是優質海參?優質海參有哪些特征呢?

　　首先來看淡干海參：

　　味道：優質的海參本身有點淡淡的的海腥味，無雜質，無其它異味。

　　顏色：優質的淡干海參顏色不會是一模一樣，并且外觀一般呈現灰色、黑灰色或者褐色，外觀呈現為淡白色或有明顯白色結晶體的產品為鹽漬海參，或是鹽干海參;當然有一種比較好的膠東的老淡干海參，參體表面發白，這是個例外。

　　參刺：優質刺參是以底播海參干制加工而成，干制后的參刺挺拔、密集，不容易壓斷。

　　豁口：優質的干海參，豁口大部分是有外翻現象的，主要是因為優質的海參參肉肥厚，干制時豁口處的肉自然外翻。

　　含鹽量：淡干海參根據含鹽量的多少，分為特級、一級、二級、三級;而劣質海參則是遠高于這個標準，為的是增加重量，降低成本。

　　發泡率：優質淡干海參按照常規發泡方法后，其發泡率基本能達到10-15倍左右，部分更好一點的能達到20倍發泡率，但價格相對較高。

　　其次是即食海參，采用現代工藝的高壓或低壓即食海參，跟傳統的即食海參外觀并無太大差別，但是口感要勁道，爽脆，營養流失少。

　　許多顧客也都了解過關于海參的一些知識，但是對于目前市面上的養殖海參和野生海參還是有些疑問。這里重申一下，目前國內海參多是底播野生海參，真正的純野生海參是沒有的，即使有也很稀少，并且是跟底播野生海參混在一起，根本分辨不開來。底播野生海參只是人工育苗，其它都是不受人工干預的在深海底自然覓食生長，所以其營養價值跟純野生海參不相上下。市面上說的野生海參就是底播野生海參，我公司的海參就是底播野生海參。而另外有提到的養殖海參是淺海圈養海參，這樣的海參從育苗到捕撈都有人工干預，所以成長速度快，營養價值很低，甚至有可能含有對人體有害的殘留物質。所以建議大家選擇底播野生海參購買。

　　海參的加工過程中是離不開鹽的，而且國家對于海參中的鹽的含量都有規定，只要符合規定的含鹽量，就沒有問題。大家購買海參，或是做煙臺海參批發，認準廠家才是關鍵，好的廠家提供的產品品質才能得到保障。